4 posts tagged

2015

Быстрые полезные сладости

Торт точно небыстрый и неполезный. А кадр не постановочный :-)

Если у вас прилипают блины, пригорает мясо или не пропекается хлеб, возможно, дело не в вас, а в ней, в утвари. Правильная укварь отвечает за половину успеха. Не страдать мне помогают силиконовые формочки, тефлоновая сковорода и водяная баня.

Хорошая силиконовая формочка-кекс — тонкая и выворачивается наружу, большая — с неплоским, «вафельным», дном. Хорошая скороворода — чёрная «Тефаль». Водяная баня позволяет готовить «духовочные» вещи без духовки, то есть быстрее и в меньших объёмах. Получается даже хлеб. Ради одного кексика духовку гонять лень, а приготовить на водяной бане — идеально. У меня это кастрюля + подставка под горячее, которую ставлю внутрь. Давно купила специальную двухуровневую сковороду «Гриль-газ», но ей пока ещё не пользовалась.

Продукты

Выбрала три ингредиента, которые легко найти, и которые качественно улучшат обычные десерты.

Какао → кэроб. Он бывает жареный, по цвету и вкусу как какао, не вижу в нём смысла. И необжареный: светлее, чем какао, и по вкусу сладкий. По цвету необжаренный похож на корицу. Заказываю его в интернете.

Белая мука → ячменная мука или овсяная мука + мелкие овсяные отруби, потому что чистая овсяная не очень хорошо выпекается и разрыхляется. Ячменная — идеальная, даже нежнее обычной белой, но её сложнее найти в Одессе. Я покупала в Ашане, в Киеве или Москве или заказывала в интернете. По цене не дороже обычной.

Повидло без сахара. Одесский консервный завод выпускает повидло на сорбите, стоит в «Сильпо» на стойках продуктов без сахара. Ещё можно делать самому, сейчас удобнее всего из замороженных слив. Сливы разморозить, долить воды и поставить на маленький огонь. Килограмм варится примерно два часа. Важно следить и доливать воды, чтобы не пригорело. Ещё можно досыпать пектин (продаётся в «Биомаркетах»), с ним лучше желируется.

Рецепты

Милорад Павич. Семь смертных грехов

Считаю, что если что-то нужно готовить более получаса, то это не нужно готовить. Мои принципы — минимум времени на всё, без поисков того-самого-пера-феникса, гор использованной посуды, ожидания полнолуния и десяти способов приготовления одновременно. Писала с упором на приёмы, как сделать побыстрее, попроще и с тем, что есть в доме.

Быстрая гранола

Овсянка + повидло → перемешать и поджарить на сухой уже раскалённой сковороде, на сильном огне, постоянно помешивая, минут 10. Сколько именно ясно по виду и запаху: когда овсянка станет золотистой, пора быстро выложить на тарелку и дать остыть. Или сразу залить холодным молоком. По вкусу сковородочная гранола даже нежнее духовочной.

Идеальные добавки: миндальные лепестки сырые или слегка поджаренные (отдельно!), кокосовая стружка, тоже сырая или поджаренная (тоже отдельно), дроблёные кешью, грецкие или фундук, замороженные ягоды — если заливаете горячую молоком, мелконарезанные курага, инжир или чернослив… Можно и кэроб в молоко.

Правильная овсянка — долгой варки: хлопья вытянутые, на упаковке пишется «варить 20 минут» или «варить 7-10 минут и настаивать». В Одессе это бело-зелёная пачка фирмы «Терра», розовая «Добродия» или собственная марка «Сильпо». Такие хлопья стоят на полках не среди гранолы и обычной овсянки, а возле гречки и макарон.

Шоколадные кексы

Кэроб + мука 1:2 + разрыхлитель + белок + стевия. Мука не высшего сорта — можно чистые отруби, если удержитесь и съедите 1 кексик (норма отрубей в день 3 ст. л), можно смешать напополам с овсяной, ржаной, нутовой или ячменной, можно сделать из чистой ячменной. Важно разрыхлитель сначала смешивать с мукой.

Второй вариант, если нет кэроба: растопить на водяной бане чёрный шоколад, чуть остудить, вмешать белки и муку. Остужать нужно, чтобы яйцо не сделалось омлетом.

Неожиданный вариант: перемолоть в блендере нерастопленный поломанный шоколад вместе с сухими компонентами, выложить, влить пару ложек горячей воды и смешать с белками или, якщо є час та натхнення, белковой пеной.

Добавлять: ягоды, кокосовую стружку, грецкие орехи, миндаль (дроблёный или лепестками), кунжут, целые замороженные ягоды: чёрную смородину или чернику, размороженную вишню, отжав сок. Эти сочетаются лучше всего.

Преимущество кексиков перед целым пирогом: можно сделать каждый с отдельным вкусом, чтобы вычислить любимые сочетания. Я обычно двух одинаковых не делаю.

Выпекать в духовке, в микроволновке, мультиварке, пароварке (sic), водяной бане (sic!). В духовке у кексов будет корочка, в микроволновке — сухая и воздушная текстура, в пароварке мокрая и воздушная, на водяной бане — переходная между микроволновочными и пароварочными.

Секретный приём для духовки: поставить на нижний уровень ёмкость с водой. Вода испаряется и выпечка не пересыхает. И не только выпечка: улучшает всё, делая нежнее и мягче.

Бонус: это же тесто можно выпекать небольшими оладушками на сковороде. На «Тефали» всё прекрасно летает без масла. Небольшие — это по столовой ложке на штуку.

Бананово-шоколадное мороженое

В 70%-чёрном шоколаде ничего плохого нет, если умеренно, а банан при замораживании-размораживании меняет структуру: становится более сладким, воздушным и вязким, как хороший пломбир. Как сделать: перебить банан блендером, вмешать в растопленный горький шоколад, разлить по формочкам или пиалам, поставить на полдня в морозилку, чтобы изменилась текстура. Добавки: коксовая стружка, грецкие орехи, фисташки, кунжут. Думаю, с кэробом тоже можно, но не пробовала.

Чёрт, уже три — а ничего не рассказала. Ещё три.

Горький брауни для тех, кто любит чёрный шоколад

Плитку шоколада растопить на водяной бане, шоколад чем чернее — тем лучше, у меня это 70% «Рошен» или «Корона», с половиной стакана кофе, молока или цикория. Слегка остудить, вмешать 4-5 яиц, вылить в силиконовую форму. Всё. И в духовку минут на 20. Можно добавить вишню и орехи. Слышала, хорошо идут взбитые сливки или мороженое рядом, но обычно съедалось раньше, чем вспоминалось.

Нешоколадные плотные кексы

Основа: мука + белок + стевия или мёд, если нужно + банан или фруктовое пюре. Не помешают йогурт или повидло. Совет: мёд даёт больше сладости, если с ним не выпекать, а поливать сверху, готовое. И это же тесто, если в муку добавить разрыхлитель, прекрасно срабатывает в виде оладушек.

Творожные мокрые кексы…

… оладушки или запеканка — как приготовите.
Масштабируемые пропорции: 100 г творога + белок + полбанана в виде пюре или йогурт + столовая ложка муки или отрубей. Как всегда, дружит с добавками.

На этом моменте устала. Когда-нибудь напишу пару базовых быстрых рецептов мяса, супов и салатов.

Готовить люблю очень, но как-то последние пару месяцев это случается гораздо реже. Однажды даже услышала, что за плитой меня представить сложно. Поэтому если я кому-то проиграю пари, мне можно смело загадать сделать пирог.

2017   2015   2017   еда   жизнь   недизайн

Внезапная смерть в Школе бюро

Знаете, как звучит горе от ума? А с каким звуком летят в трубу тысяча долларов? У меня — под стук барабанных палочек о семидюймовый прорезиненный однозонный пэд электронной установки для начинающих модели «Роланд ТД-1К».

Теперь смешно вспоминать, но тогда зажило не сразу.

На второй ступени в Школе стажёров дизайнеры по заданию Максима Ильяхова верстают «Продающую страницу». Полтора года назад такой макет мне обошёлся мне в штуку баксов.

Комплимент от Максима к заданию — конкурс «Внезапная смерть». Результат, страницу, оценивают по двум критериям: «ум» и «сердце», техника-выразительность. Если допустить хоть одну фактическую ошибку, за «ум» ставят двойку и дальше не смотрят. В каждом наборе есть такая традиция, на мелочах оступаться. Конечно, я об этом помнила. Конечно, оступилась.

Заканчивается вторая ступень. Я иду с отрывом в полтора балла. Полтора балла — это очень много, потому что конкуренция между студентами идёт на сотые. А у меня полторашка форы под конец ступени. Это означает, что я гарантированно попадаю на единственное бесплатное место третьей ступени, даже если не получу пятёрок. Поэтому я аккуратненько выдраиваю макетик. Заботливо прифотошопливаю красные тапочки возле установки в реальном масштабе, чтобы ой. Подчищаю полупиксели у логотипа с метафорой, который специально же и нарисовала. Два раза среди недели пишу Максиму, получаю предварительный лайк (услышать на первом просмотре от Ильяхова «неплохо» это — даже аналогию придумать не могу элегантную). Короче, Панина снова отличница.

За пару часов до дедлайна думаю, а покажу-ка я ещё как умею параллелить подписи. Нашла фотографию «Роланда» в комнате, ставлю и пишу: «„Роланд“ сложили…», рядом разложенного — и «„Роланд‘ разложили». Красота? Красота! И довольная ухожу спать и представлять себя с бирочкой «На бесплатном».

Близится 0:00 понедельника, время обновления рейтинга. Даже пообсуждали в чатике, кто что поставил не то, посочувствовали друг другу. Я же предвкушаю триумф. Обновляю страничку — тыдыщь! — а там стрелочка вниз возле моего имени, и я почему-то упала на позицию.

Оказывается, на соседней возле тех красных тапочек фотографии я использовала картинку другой модели, ТД-4К вместо ТД-1К:

Я даже пару раз редактировала подписи и не заметила

Было преимущество полтора балла, стал отрицательный отрыв. Одногруппники Витя Головин и Марина Рыбалко тоже ошиблись, но конкурс выиграла я. Конечно, потом сократила дистанцию до 0,4 балла (у меня было самое клёвое мобильное приложение в наборе), но всё равно первенство уступила (Саша, привет!). Чёрт, установка эта стоила дешевле. А самолюбие. А тщеславие.

Перепроверьте макетики!

Закрываю гештальт, стучу по хай-хету. Если что, «гештальт» в непсихологической статье использовать нельзя, но мне сейчас можно

О школе, бюро и жизни

У меня многие прекрасные вещи сначала становились частью жизни, а только потом узнавала, как они называются. Серьёзно. Я сдала первый сайт, а потом осознала, что это же «веб-дизайн». Выполнила тестовое, устроилась на работу, и когда первый раз спросили, чем занимаюсь, слушала себя, как произносила «дизайнер интерфейсов». С бюро так же: я незаметно познакомилась с каждым бюрошником по отдельности, а потом увидела, что все эти люди связаны.

Переношусь в 2014.

Я на тот момент рассталась с искусством и рисовала картинки на шаттерсток. В апреле 2014 мы с другом-программистом запустили первый сайт. Уже забыла, почему он именно ко мне обратился. Сделали, выпустили. Поймала себя на ощущении, что решать конкретную задачу интереснее, чем ловить музу и креативить растительные узорчики. (Сайт до сих пор, кстати, работает. И друг тоже :—)

Тогда я решила, что хочу поработать внутри компании, чтобы оказаться в ситуации «нет вариантов не сделать». Сняла 600 стоковых долларов, поехала на три недели в Киев, встретила («нашла» грубоватое слово: пусть у каждого первое место работы будет таким, как у меня. Мы по-разному выросли, но мне повезло начинать именно там) компанию в Киеве, устроилась и позвонила «мам, я тут немного поживу». «Немного» превратилось в полтора года Киева и два с половиной работы в компании.

Первые недели было интересно: ответственных задач не ставили, второй дизайнер ещё не ушёл. А потом я осталась одна, и стало страшновато. Я терялась в потоке информации: непонятно, что принцип, что фишечка, на что ориентироваться.

Помню, был жаркий липкий июль, воскресенье — день, когда есть время поучиться и подизайнить в своё удовольствие. Соседки уже не пытались как нормального человека вытащить не-поработать.

Я шерстила группу Авди во Вконтакте и нашла совет на жёлтой плашке о внешнем и внутреннем, как высчитывать расстояния между объектами где угодно.

Прочитала.

Ещё раз прочитала. Добавила в закладки. С понедельника начала применять в работе. Отметила через пару дней, что замечаний стало меньше, а результат быстрее выглядел «взрослее».

Параллельно с этим вышла на блог какого-то особенного копирайтера. Особенного — потому что подумала «хм, сайт белый как кабинет бога-Фримана в Брюсе Всемогущем, а пост какой ёмкий. Наверное, специальный приём: впечатлять не градиентами, а содержанием».

Через пару дней зависла в ЖЖ дизайнера, который рассказывал о продуктивности: читала, как он экспериментировал с работой дома.

Ещё на Вимео встретилось видео на оранжевом фоне, где лектор-переговорщик рассказывал о принципе «Ружьё всегда стреляет». Это значит, что охотник всегда обращается с оружием так, как будто оно заряжено, потому что однажды это спасёт жизнь. Клиент всегда поймёт неправильно, ноутбук сломается накануне презентации, письмо не дойдёт по адресу — чтобы не подвести себя и других, нужно рассчитывать на неожиданности, подстраховываться и оставлять запас прочности.
Подумала, сколько интересного нашла, но ещё ничего подозревала (—:

Дальше август.

Страна гуляла 4 государственных выходных, а я с распухшей подвёрнутой ногой смотрела на кухне чей-то доклад в студии Лебедева о полезном действии. Было сложно и интересно, даже от ноги отвлекало.
Ещё помню два разбора логотипов. С душой и матами. Разборы старые, 2008 и 2012 годов, но ах сочные.

И тут подумала, хм, раз уж так помог тот совет, может, в источнике ещё что-то интересное. Нашла свой лайк во Вконтакте, перешла на сайт, а там авторы, которые меня впечатлили: по переговорам, тексту, управлению временем. В ряд. Разве что дизайнера с логотипами нет (через две недели увидела, что и он тут работал. Тогда и поняла, что всё: попала).

Дальше в бюро открылся первый набор в школу для дизайнеров. Я следила за каждым студентом (и это до сих помогает быстро вспоминать важные детали, незаметные другим. Кого-то из ребят даже, думаю, могла испугать внимательностью. А теперь я почти со всеми выпускниками прошлых наборов пообщалась, кто-то стал другом или коллегой).

К зиме 2014 задумалась о школе. Непонятно почему посчитала, что учиться значит переезжать в Москву. Это было нереально, расстроилась. А в конце второго набора поняла, что школа удалённая и начала готовиться к следующему. Перечитала всю литературу, поступила на второе место из 150 — и понеслось. За год столько раз стреляло ружьё, что хватит на повесть: ограбление, четыре переезда, потеря тысячи долларов из-за неверной картинки, полная смена графика жизни. Когда-нибудь напишу обо всем.

Я выпустилась и осталась с бюро. Теперь заведую обеими школами: слежу, помогаю новым студентам, вместе с преподавателями придумываю, как всё будет жить дальше. Поначалу дух захватывало говорить «мы». В школу вовлечена и хочу, чтобы следующим это дало столько же, сколько и мне. Потому что мне — невероятно. Принципы, которыми одинаково пользуюсь и в бюрошных, и небюрошных проектах, потому что работают. Коллег, рядом с которыми расту и впечатляюсь, как можно всё успевать и решать на первый взгляд нерешаемые задачи. Друзей, с которыми можно заговориться и только в половине четвёртого ночи осознать, что ноги промокли, а метро давно закрылось.

Отправила для интереса текст во Главред, а он сказал, что тут усилители, личные местоимения и необъективная оценка. Именно так (-: Поэтому публикую.

2017   2015   2016   бюро   дело   дизайн   жизнь

Длина предложения — инструмент редактора

— В этом предложении пять слов. Вот ещё предложение, тоже пять. На размеренный темп запретов нет. Но если затянуть, станет скучно. Смотрите, тут «всё по пять». Такой текст монотонный и вялый. Пять, пять, пять — уже нудно. Как будто песня по кругу. Здесь словам не хватает жизни.

Стоп. Хватит. Я заставлю текст звучать иначе. Бодро. Появился приятный ритм, читать уже легче. Заметили? Я чередую предложения. Короткие, длинные: с чередованием текст живее. И, если уверены, что захватили внимание читателей, аккуратно добавляйте объём. Как вариант — соотнести длину со смыслом: передавать продолжительные действия длинными предложениями. А короткие — короткими. «Стой!» ← вот так :-) В оригинале метафора о музыке, но я дополнила приёмом Роя Питера Кларка из курса Ильяхова. Он полезнее. Получился вольный перевод: детали отличаются, но смысл передан.

Чередуйте абзацы.

Чередуйте короткие, средние и длинные предложения. Перечитывайте вслух, пока текст не зазвучит бойко. Длина предложения — тоже инструмент. Варьируйте ритм.

© апрель, 2015. Гари Провост и я