Торт точно небыстрый и неполезный. А кадр не постановочный :-)
Если у вас прилипают блины, пригорает мясо или не пропекается хлеб, возможно, дело не в вас, а в ней, в утвари. Правильная укварь отвечает за половину успеха. Не страдать мне помогают силиконовые формочки, тефлоновая сковорода и водяная баня.
Хорошая силиконовая формочка-кекс — тонкая и выворачивается наружу, большая — с неплоским, «вафельным», дном. Хорошая скороворода — чёрная «Тефаль». Водяная баня позволяет готовить «духовочные» вещи без духовки, то есть быстрее и в меньших объёмах. Получается даже хлеб. Ради одного кексика духовку гонять лень, а приготовить на водяной бане — идеально. У меня это кастрюля + подставка под горячее, которую ставлю внутрь. Давно купила специальную двухуровневую сковороду «Гриль-газ», но ей пока ещё не пользовалась.
Продукты
Выбрала три ингредиента, которые легко найти, и которые качественно улучшат обычные десерты.
Какао → кэроб. Он бывает жареный, по цвету и вкусу как какао, не вижу в нём смысла. И необжареный: светлее, чем какао, и по вкусу сладкий. По цвету необжаренный похож на корицу. Заказываю его в интернете.
Белая мука → ячменная мука или овсяная мука + мелкие овсяные отруби, потому что чистая овсяная не очень хорошо выпекается и разрыхляется. Ячменная — идеальная, даже нежнее обычной белой, но её сложнее найти в Одессе. Я покупала в Ашане, в Киеве или Москве или заказывала в интернете. По цене не дороже обычной.
Повидло без сахара. Одесский консервный завод выпускает повидло на сорбите, стоит в «Сильпо» на стойках продуктов без сахара. Ещё можно делать самому, сейчас удобнее всего из замороженных слив. Сливы разморозить, долить воды и поставить на маленький огонь. Килограмм варится примерно два часа. Важно следить и доливать воды, чтобы не пригорело. Ещё можно досыпать пектин (продаётся в «Биомаркетах»), с ним лучше желируется.
Рецепты
Милорад Павич. Семь смертных грехов
Считаю, что если что-то нужно готовить более получаса, то это не нужно готовить. Мои принципы — минимум времени на всё, без поисков того-самого-пера-феникса, гор использованной посуды, ожидания полнолуния и десяти способов приготовления одновременно. Писала с упором на приёмы, как сделать побыстрее, попроще и с тем, что есть в доме.
Быстрая гранола
Овсянка + повидло → перемешать и поджарить на сухой уже раскалённой сковороде, на сильном огне, постоянно помешивая, минут 10. Сколько именно ясно по виду и запаху: когда овсянка станет золотистой, пора быстро выложить на тарелку и дать остыть. Или сразу залить холодным молоком. По вкусу сковородочная гранола даже нежнее духовочной.
Идеальные добавки: миндальные лепестки сырые или слегка поджаренные (отдельно!), кокосовая стружка, тоже сырая или поджаренная (тоже отдельно), дроблёные кешью, грецкие или фундук, замороженные ягоды — если заливаете горячую молоком, мелконарезанные курага, инжир или чернослив… Можно и кэроб в молоко.
Правильная овсянка — долгой варки: хлопья вытянутые, на упаковке пишется «варить 20 минут» или «варить 7-10 минут и настаивать». В Одессе это бело-зелёная пачка фирмы «Терра», розовая «Добродия» или собственная марка «Сильпо». Такие хлопья стоят на полках не среди гранолы и обычной овсянки, а возле гречки и макарон.
Шоколадные кексы
Кэроб + мука 1:2 + разрыхлитель + белок + стевия. Мука не высшего сорта — можно чистые отруби, если удержитесь и съедите 1 кексик (норма отрубей в день 3 ст. л), можно смешать напополам с овсяной, ржаной, нутовой или ячменной, можно сделать из чистой ячменной. Важно разрыхлитель сначала смешивать с мукой.
Второй вариант, если нет кэроба: растопить на водяной бане чёрный шоколад, чуть остудить, вмешать белки и муку. Остужать нужно, чтобы яйцо не сделалось омлетом.
Неожиданный вариант: перемолоть в блендере нерастопленный поломанный шоколад вместе с сухими компонентами, выложить, влить пару ложек горячей воды и смешать с белками или, якщо є час та натхнення, белковой пеной.
Добавлять: ягоды, кокосовую стружку, грецкие орехи, миндаль (дроблёный или лепестками), кунжут, целые замороженные ягоды: чёрную смородину или чернику, размороженную вишню, отжав сок. Эти сочетаются лучше всего.
Преимущество кексиков перед целым пирогом: можно сделать каждый с отдельным вкусом, чтобы вычислить любимые сочетания. Я обычно двух одинаковых не делаю.
Выпекать в духовке, в микроволновке, мультиварке, пароварке (sic), водяной бане (sic!). В духовке у кексов будет корочка, в микроволновке — сухая и воздушная текстура, в пароварке мокрая и воздушная, на водяной бане — переходная между микроволновочными и пароварочными.
Секретный приём для духовки: поставить на нижний уровень ёмкость с водой. Вода испаряется и выпечка не пересыхает. И не только выпечка: улучшает всё, делая нежнее и мягче.
Бонус: это же тесто можно выпекать небольшими оладушками на сковороде. На «Тефали» всё прекрасно летает без масла. Небольшие — это по столовой ложке на штуку.
Бананово-шоколадное мороженое
В 70%-чёрном шоколаде ничего плохого нет, если умеренно, а банан при замораживании-размораживании меняет структуру: становится более сладким, воздушным и вязким, как хороший пломбир. Как сделать: перебить банан блендером, вмешать в растопленный горький шоколад, разлить по формочкам или пиалам, поставить на полдня в морозилку, чтобы изменилась текстура. Добавки: коксовая стружка, грецкие орехи, фисташки, кунжут. Думаю, с кэробом тоже можно, но не пробовала.
Чёрт, уже три — а ничего не рассказала. Ещё три.
Горький брауни для тех, кто любит чёрный шоколад
Плитку шоколада растопить на водяной бане, шоколад чем чернее — тем лучше, у меня это 70% «Рошен» или «Корона», с половиной стакана кофе, молока или цикория. Слегка остудить, вмешать 4-5 яиц, вылить в силиконовую форму. Всё. И в духовку минут на 20. Можно добавить вишню и орехи. Слышала, хорошо идут взбитые сливки или мороженое рядом, но обычно съедалось раньше, чем вспоминалось.
Нешоколадные плотные кексы
Основа: мука + белок + стевия или мёд, если нужно + банан или фруктовое пюре. Не помешают йогурт или повидло. Совет: мёд даёт больше сладости, если с ним не выпекать, а поливать сверху, готовое. И это же тесто, если в муку добавить разрыхлитель, прекрасно срабатывает в виде оладушек.
Творожные мокрые кексы…
… оладушки или запеканка — как приготовите.
Масштабируемые пропорции: 100 г творога + белок + полбанана в виде пюре или йогурт + столовая ложка муки или отрубей. Как всегда, дружит с добавками.
На этом моменте устала. Когда-нибудь напишу пару базовых быстрых рецептов мяса, супов и салатов.
Готовить люблю очень, но как-то последние пару месяцев это случается гораздо реже. Однажды даже услышала, что за плитой меня представить сложно. Поэтому если я кому-то проиграю пари, мне можно смело загадать сделать пирог.