6 заметок с тегом

еда

О вкусной и красивой пище

Я так усиленно отдыхаю, что содрогаюсь при мысли выйти в магазин и пока не готова заказывать доставку: встречать курьера предполагает пойти на дневной свет, пройти через целый двор, два раза открыть-закрыть двери и, самое сложное сейчас, поздороваться. Поэтому утилизирую продукты из холодильника — он близко и это можно делать молча. Кажется, завтра будет осмысленно красиво:

  • Творожно-банановое пюре с керобом (думала превратить их в сырники, но сметаны больше нет: а какие сырники без сметаны);
  • Спаржевая фасоль с креветками (быстрее всех размораживаются и три секунды готовятся), заправленные пряным маслом (о нём дальше) и салат из свеклы (оказалось, у меня есть свекла) с брынзой (чтобы уже подчистить среднюю полку холодильника);
  • Тёртая морковь (неопределённо лежит одна штука) с дижонской горчицей (в моём доме могут закончится вода, свет и надежда, но горчица зёрнышками должна быть). И сюда бы пошли мидии, но о них напоминает только масло-маринад (зато см. выше). Буду есть и о них думать;
  • Ананас (случился незапланированный ананас), тушённый в розовом вине (почему бы и да) или кокосовой воде (потому что это чёртов кокос открыть выше моих способностей), с корицей (корица у меня в одной категории с горчицей: куда не подходит горчица — туда идёт корица, и наоборот).

А с воскресеньем не складывается: туда переходят шоколадные конфеты, баклажанная икра, овсянка и морская капуста.

Придётся снова становиться социальной.

Люблю людей

Люди такие интересные. Но самые интересные встречаются в кафе, хостелах и на улице.

Обожаю хостелы

— Девушка, а вы кем работаете?
— Дизайнер.
— А у меня бывший муж дизайнер. Обычно это люди не от мира сего, к сожалению. Чай будете?

От чая отказалась.

Как-то спросила на рецепции (где продаётся всё, от мороженого до шампуня):
— У вас кефир есть?
— Нет, до такого мы ещё не дошли.

Ну что же все такие, не бережные, а.

Обожаю кафе

Середина зимы, какой-то пост. Сижу. Приносят за соседний столик нечто запечённое, полосатое беконом. Официант:
— Сметану?
Гость:
— Спасибо, я пощусь.

Лучший!

И в кафе же познакомилась с впоследствии хорошим товарищем, автором гениального комплимента.

Пару лет в рейтинге самых диких полученных комплиментов лучшим был этот: «Валерия, вы странная и обыденная». А потом его потеснили (утро, сонная я):
«В твоих мешках под глазами можно сверстать сайт. Красиво».

Озадачена была долго…

Обожаю случайных прохожих

Иду по улице. Прорывается голос сквозь наушники, перебивая Брайана Молко:
— Девушка, а можно у вас уточнить?
— Что уточнить?
— Угадайте.
— (Лёгкое недоумение, меньше секунды.)
— Ну и не надо!

И обиженно разворачиваются. Всё заняло секунд пять. Так и не поняла, чем человека обидела.

Могу делать подборку зарисовок как знакомятся. Есть ещё идиотская.

Пишу сообщение. Рядом тянется рука:
— Девушка, давайте телефон, ага, этот.
Вокруг день, люди, собираюсь кричать.

— Нет-нет, вы что, я шучу, номер дайте! Познакомиться хотел!

Потом товарищ — или пациент — всё равно не понял, почему «познакомиться» не о нём.

Не надо так.

И вообще, если я когда-нибудь почувствую одиночество, то знаю, что делать: я снова куплю четверть арбуза и пронесу его домой через центр города.

Зарисовок хватит на короткометражку. Со страхом (или воодушевлением?) представляю, а что, если живи я на пару кварталов дальше. Если арбуз всегда так срабатывает, он рискует потеснить мой молескин цвета «скарлет» — не знаю теперь, у чего конверсия выше.

Какой там Тиндер. Арбуз! Но обязательно четверть.

Люблю людей.

2018   2017   еда   жизнь   недизайн

Универсальные аргументы

Рассказываю одному хорошему человеку, почему фалафель это хорошо. А он мне аргументы против:

  • там нет мяса;
  • нет шоколада;
  • он безалкогольный;
  • и не майнит биткоины.

Я всё равно пока ещё считаю, что Рубинштейна построили, чтобы там был Бекицер. Но уже начинаю теряться: не поспоришь же…

Эмпатия и гренки

Я бываю более многословна, чем можно, и это не здорово. Одна из моих таблеток от — точные формулировки. Насыщенное слово заменит предложение, предупредит разночтения и соберёт мысль.

Сегодня, чокаясь лимонадом и бергамотовым чаем (и стаутом, но это не точно), записала в активный словарь ещё ёмких слов. Чтобы не потерялись:
— отождествлять;
— образ;
— эмпатия.

И обратное: не нужно нести «крутоны» туда, где подойдут и «гренки». Иногда гренки для здесь-сейчас лучшее решение, особенно в час ночи.

Быстрые полезные сладости

Торт точно небыстрый и неполезный. А кадр не постановочный :-)

Если у вас прилипают блины, пригорает мясо или не пропекается хлеб, возможно, дело не в вас, а в ней, в утвари. Правильная укварь отвечает за половину успеха. Не страдать мне помогают силиконовые формочки, тефлоновая сковорода и водяная баня.

Хорошая силиконовая формочка-кекс — тонкая и выворачивается наружу, большая — с неплоским, «вафельным», дном. Хорошая скороворода — чёрная «Тефаль». Водяная баня позволяет готовить «духовочные» вещи без духовки, то есть быстрее и в меньших объёмах. Получается даже хлеб. Ради одного кексика духовку гонять лень, а приготовить на водяной бане — идеально. У меня это кастрюля + подставка под горячее, которую ставлю внутрь. Давно купила специальную двухуровневую сковороду «Гриль-газ», но ей пока ещё не пользовалась.

Продукты

Выбрала три ингредиента, которые легко найти, и которые качественно улучшат обычные десерты.

Какао → кэроб. Он бывает жареный, по цвету и вкусу как какао, не вижу в нём смысла. И необжареный: светлее, чем какао, и по вкусу сладкий. По цвету необжаренный похож на корицу. Заказываю его в интернете.

Белая мука → ячменная мука или овсяная мука + мелкие овсяные отруби, потому что чистая овсяная не очень хорошо выпекается и разрыхляется. Ячменная — идеальная, даже нежнее обычной белой, но её сложнее найти в Одессе. Я покупала в Ашане, в Киеве или Москве или заказывала в интернете. По цене не дороже обычной.

Повидло без сахара. Одесский консервный завод выпускает повидло на сорбите, стоит в «Сильпо» на стойках продуктов без сахара. Ещё можно делать самому, сейчас удобнее всего из замороженных слив. Сливы разморозить, долить воды и поставить на маленький огонь. Килограмм варится примерно два часа. Важно следить и доливать воды, чтобы не пригорело. Ещё можно досыпать пектин (продаётся в «Биомаркетах»), с ним лучше желируется.

Рецепты

Милорад Павич. Семь смертных грехов

Считаю, что если что-то нужно готовить более получаса, то это не нужно готовить. Мои принципы — минимум времени на всё, без поисков того-самого-пера-феникса, гор использованной посуды, ожидания полнолуния и десяти способов приготовления одновременно. Писала с упором на приёмы, как сделать побыстрее, попроще и с тем, что есть в доме.

Быстрая гранола

Овсянка + повидло → перемешать и поджарить на сухой уже раскалённой сковороде, на сильном огне, постоянно помешивая, минут 10. Сколько именно ясно по виду и запаху: когда овсянка станет золотистой, пора быстро выложить на тарелку и дать остыть. Или сразу залить холодным молоком. По вкусу сковородочная гранола даже нежнее духовочной.

Идеальные добавки: миндальные лепестки сырые или слегка поджаренные (отдельно!), кокосовая стружка, тоже сырая или поджаренная (тоже отдельно), дроблёные кешью, грецкие или фундук, замороженные ягоды — если заливаете горячую молоком, мелконарезанные курага, инжир или чернослив… Можно и кэроб в молоко.

Правильная овсянка — долгой варки: хлопья вытянутые, на упаковке пишется «варить 20 минут» или «варить 7-10 минут и настаивать». В Одессе это бело-зелёная пачка фирмы «Терра», розовая «Добродия» или собственная марка «Сильпо». Такие хлопья стоят на полках не среди гранолы и обычной овсянки, а возле гречки и макарон.

Шоколадные кексы

Кэроб + мука 1:2 + разрыхлитель + белок + стевия. Мука не высшего сорта — можно чистые отруби, если удержитесь и съедите 1 кексик (норма отрубей в день 3 ст. л), можно смешать напополам с овсяной, ржаной, нутовой или ячменной, можно сделать из чистой ячменной. Важно разрыхлитель сначала смешивать с мукой.

Второй вариант, если нет кэроба: растопить на водяной бане чёрный шоколад, чуть остудить, вмешать белки и муку. Остужать нужно, чтобы яйцо не сделалось омлетом.

Неожиданный вариант: перемолоть в блендере нерастопленный поломанный шоколад вместе с сухими компонентами, выложить, влить пару ложек горячей воды и смешать с белками или, якщо є час та натхнення, белковой пеной.

Добавлять: ягоды, кокосовую стружку, грецкие орехи, миндаль (дроблёный или лепестками), кунжут, целые замороженные ягоды: чёрную смородину или чернику, размороженную вишню, отжав сок. Эти сочетаются лучше всего.

Преимущество кексиков перед целым пирогом: можно сделать каждый с отдельным вкусом, чтобы вычислить любимые сочетания. Я обычно двух одинаковых не делаю.

Выпекать в духовке, в микроволновке, мультиварке, пароварке (sic), водяной бане (sic!). В духовке у кексов будет корочка, в микроволновке — сухая и воздушная текстура, в пароварке мокрая и воздушная, на водяной бане — переходная между микроволновочными и пароварочными.

Секретный приём для духовки: поставить на нижний уровень ёмкость с водой. Вода испаряется и выпечка не пересыхает. И не только выпечка: улучшает всё, делая нежнее и мягче.

Бонус: это же тесто можно выпекать небольшими оладушками на сковороде. На «Тефали» всё прекрасно летает без масла. Небольшие — это по столовой ложке на штуку.

Бананово-шоколадное мороженое

В 70%-чёрном шоколаде ничего плохого нет, если умеренно, а банан при замораживании-размораживании меняет структуру: становится более сладким, воздушным и вязким, как хороший пломбир. Как сделать: перебить банан блендером, вмешать в растопленный горький шоколад, разлить по формочкам или пиалам, поставить на полдня в морозилку, чтобы изменилась текстура. Добавки: коксовая стружка, грецкие орехи, фисташки, кунжут. Думаю, с кэробом тоже можно, но не пробовала.

Чёрт, уже три — а ничего не рассказала. Ещё три.

Горький брауни для тех, кто любит чёрный шоколад

Плитку шоколада растопить на водяной бане, шоколад чем чернее — тем лучше, у меня это 70% «Рошен» или «Корона», с половиной стакана кофе, молока или цикория. Слегка остудить, вмешать 4-5 яиц, вылить в силиконовую форму. Всё. И в духовку минут на 20. Можно добавить вишню и орехи. Слышала, хорошо идут взбитые сливки или мороженое рядом, но обычно съедалось раньше, чем вспоминалось.

Нешоколадные плотные кексы

Основа: мука + белок + стевия или мёд, если нужно + банан или фруктовое пюре. Не помешают йогурт или повидло. Совет: мёд даёт больше сладости, если с ним не выпекать, а поливать сверху, готовое. И это же тесто, если в муку добавить разрыхлитель, прекрасно срабатывает в виде оладушек.

Творожные мокрые кексы…

… оладушки или запеканка — как приготовите.
Масштабируемые пропорции: 100 г творога + белок + полбанана в виде пюре или йогурт + столовая ложка муки или отрубей. Как всегда, дружит с добавками.

На этом моменте устала. Когда-нибудь напишу пару базовых быстрых рецептов мяса, супов и салатов.

Готовить люблю очень, но как-то последние пару месяцев это случается гораздо реже. Однажды даже услышала, что за плитой меня представить сложно. Поэтому если я кому-то проиграю пари, мне можно смело загадать сделать пирог.

2017   2015   2017   еда   жизнь   недизайн

Плохие углеводы, хорошие углеводы

Лет пять назад заметила, что сама бодрее и выгляжу лучше в зависимости от того, как ем. Начала разбираться и поняла, что уже следую одной системе питания. Её суть: углеводы бывают быстрые и медленные. Быстрые резко и ненадолго насыщают, потому что высвобождается ударно много глюкозы, а организму с этим сложно справиться. Их стоит избегать. Из медленных энергия высвобождается постепенно, поэтому сытость держится дольше, а организм не перетруждается. На них стоит ориентироваться.

Быстрые — сахар, белая мука и белый рис, картофель, молочный шоколад — лучше исключить, «средние» — крупы, остальная мука, рис «басмати», сухофрукты — не смешивать с жирами, медленные — фрукты, овощи, бобовые — выбирать чаще, и их можно смешивать с жирами. И, если хочется тяжёлой еды, они «сглаживают» последствия.

Это популярно и поверхностно. Источниками, списками и другой информацией могу догрузить в комментариях или в отдельном посте.

Важно: это не диета, а система, одна из. На диете зацикливаешься, с системой — сверяешься. Я пришла к ней интуитивно, до того, как вникла во все тонкости. Поэтому не агитирую, а призываю наблюдать за своими ощущениями и определять, от чего самочувствие лучше.

О сахаре. Чем больше сахара и быстрых углеводов — тем меньше человек чувствителен к сладостям, поэтому хочется всё больше сахара.

Например, после ухода от сахара в чистом виде, молоко и овсянка покажутся сладкими. Сахар повышает порог восприятия — замечала, что если, например, съесть обычную овсяную печеньку, на какое-то время вкус природно сладких продуктов притупляется.

Я ушла от сахара раньше, чем это отметила. Если собрались отказываться осознанно, вначале можно заменить стевией, цветочным мёдом, сухофруктами, бананами, иногда кэробом в «шоколадных» десертах, а потом сладкого на основе сахара будет хотеться меньше. Если что, я против искусственных сахарозаменителей с невыговариваемыми названиями.

Ещё важно не недоедать белка и полезных жиров. Иногда ломка и вялость — сигнал недостатка не силы воли, а какой-нибудь кислоты омега-3: всё связано.

2017   2017   еда   жизнь   недизайн